CONSIGLI SUI TEMPI DI COTTURA

I tagli, gli spessori, i pesi e i tempi di cottura indicati qui di seguito sono da considerarsi dei consigli e non come istruzioni da rispettare.
I tempi di cottura possono variare in funzione dell’altitudine, della temperatura esterna e dei vostri gusti.


• COTTURA DIRETTA

Barbecue a gas
Con la cottura diretta, cucinate la carne conservando i suoi succhi naturali e ottenete dei piatti teneri e saporiti. È sufficiente posizionare gli alimenti sulla fonte di calore. Quando il liquido di cottura cola dagli alimenti e si posa sulle barre Flavorizer (concepite proprio per questo scopo) evapora e genera un profumo che darà al vostro piatto il gusto irresistibile della grigliata. I grassi pesanti sono quelli che vengono eliminati scivolando verso il fondo del braciere in una vaschetta di recupero in alluminio.

Barbecue a carbone
È indicata per alimenti la cui cottura non supera i 25 minuti (salsicce, cotolette, spiedini). I bricchetti vengono posizionati direttamente sotto gli alimenti. La cottura si effettua con il coperchio chiuso, al fine di evitare fiammate improvvise e l’essiccamento degli alimenti.
Gli alimenti vengono rigirati una volta sola e si cuociono a un calore omogeneo che conserva gli aromi naturali.

Barbecue elettrico
Con la cottura diretta, cucinate la carne conservando i suoi succhi naturali e ottenete dei piatti teneri e saporiti. È sufficiente posizionare gli alimenti al di sopra della fonte di calore e regolare la temperatura in base agli alimenti da cuocere.

• COTTURA INDIRETTA

Barbecue a gas
La cottura indiretta consiste nel cuocere gli alimenti da arrostire come in un forno, come ad esempio i polli, la selvaggina e i piatti delicati come il pesce e le verdure. È sufficiente accendere i bruciatori davanti e dietro a fuoco ridotto e posizionare gli alimenti al centro della griglia.
Il calore circola come in un forno ventilato e cuoce gli alimenti in modo uniforme.

Barbecue a carbone
Per alimenti più grandi, i bricchetti vengono disposti su ogni lato del braciere. Il coperchio chiuso e il sistema di areazione permettono al calore di salire e di avvolgere gli alimenti in modo uniforme:
ideale per i prosciutti, gli arrosti o i cosciotti di agnello, o ancora per il pesce e i piatti delicati.

Barbecue elettrico
La cottura indiretta consiste nel cuocere gli alimenti da arrostire come in un forno, come ad esempio i polli, la selvaggina e i piatti delicati come il pesce e le verdure. È sufficiente ridurre
la temperatura di riscaldamento del barbecue mettendolo al minimo. Il calore circola come in un forno ventilato e cuoce gli alimenti in modo uniforme.



• CARNE DI VITELLO

Alcune regole di base:

• Usare il metodo di cottura diretto per grigliare le bistecche aventi uno spessore pari o inferiore a 2,5 cm, girandole una volta durante la cottura.
• Iniziare la cottura delle bistecche di grosso spessore scottandole con il metodo di cottura diretta ad alta temperatura; terminate la cottura con il metodo indiretto. Girarle una volta durante la cottura.
• I pezzi molto grossi dovrebbero essere cotti usando il metodo di cottura indiretta.

I tempi di cottura indicati per il manzo sono quelli necessari per ottenere una cottura a puntino. Lasciar riposare gli arrosti, le bistecche di grosso spessore e i pezzi grossi di carne per 10/15 minuti prima di tagliarli: in questo intervallo la temperatura interna della carne aumenterà di 5/10°C.

• CARNE DI MAIALE

Alcune regole di base:

• Usare il metodo di cottura diretto per grigliare le braciole e le fette di maiale aventi uno spessore pari o inferiore a 2.5 cm, girandole una volta durante la cottura.
• Iniziare la cottura delle braciole di grosso spessore scottandole con il metodo di cottura diretta ad alta temperatura; terminate la cottura con il metodo indiretto. Girarle una volta durante la cottura.
• Cuocere in modo indiretto gli arrosti, le costate e le salsicce di Tolosa.

Lasciar riposare gli arrosti e i pezzi grossi di carne per 10/15 minuti prima di tagliarli.

• CARNE DI AGNELLO

Due regole di base:

• Usare il metodo di cottura diretto per grigliare le costolette di agnello girandole una volta durante la cottura.
• I pezzi molto grossi dovrebbero essere cotti usando il metodo di cottura indiretta.

I tempi di cottura indicati sono quelli necessari per ottenere una cottura a puntino.

Lasciar riposare gli arrosti, le costate di grosso spessore per 10/15 minuti prima di tagliarli: in questo intervallo la temperatura interna della carne aumenterà di 5/10°C.

• POLLAME

Due regole di base:

• Usare il metodo di cottura diretto per grigliare il pollo girandolo una volta durante la cottura.
• Il pollame intero dovrebbe essere cotto usando il metodo di cottura indiretta.

Lasciar riposare i pezzi grossi per 10/15 minuti prima di tagliarli.

Pesce

Due regole di base

• Usare il metodo di cottura diretto per grigliare il pesce girandolo una volta durante la cottura.
• Cuocere il pesce intero usando il metodo di cottura indiretta.

Crostacei

Consigli dello chef: Scartare sistematicamente le cozze o le vongole che non si aprono.

• ORTAGGI E GUARNIZIONI

• Mettere le verdure direttamente sulla griglia di cottura.

Farle cuocere girandole una volta durante la cottura. I tempi di cottura indicati sono quelli necessari per ottenere verdura tenera e croccante.

LE RICETTE

ANTIPASTI

Quiche di cipolla e formaggio 
dal Grande Libro delle Grigliate™ (Weber’s Big Book of Grilling™) della Weber di Jamie Purviance e Sandra S. McRae 

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 40 minuti
Metodo di cottura : Diretta / Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Antipasti
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 6)

    * 1 rotolo di pasta sfoglia (ca 20 cm)
    * 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
    * 1 peperone rosso grande

Salsa :

    * 1/4 tazza di maionese
    * 3 cucchiai di noci tritate
    * 1 cucchiaino di aglio tritato
    * 1/4 cucchiaino di sale kosher
    * 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Farcitura:

    * 4 cucchiai di burro non salato diviso in quattro parti
    * 1 tazza di cipolla rossa tagliata fine
    * 3 uova grandi
    * 3/4 tazza di panna intera
    * 1-1/2 tazza di formaggio groviera, svizzero o Jarlsberg
    * 3 cucchiai di erba cipollina tagliata fine
    * 1/4 cucchiaino di tabasco
    * 1/4 cucchiaino di sale kosher
    * 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Grigliate il peperone a fuoco medio diretto (da 180° C a 230° C) con il coperchio quanto più chiuso possibile, girandolo ogni 3-5 minuti per una decina di minuti in tutto finché non sia uniformemente arrostito. Toglietelo dalla griglia e inseritelo in un sacchetto di carta chiudendolo stretto. Lasciatelo dai 10 ai 15 minuti per consentire al vapore di ammorbidire la pelle. Estraete il peperone dal sacchetto e rimuovete la pelle bruciacchiata. Tagliate l'estremità superiore e rimuovete i semi. Tagliate il peperone a pezzi grandi e introduceteli in un frullatore. Aggiungete i restanti ingredienti per la salsa e frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in una piccola terrina da portata, copritelo e riponetelo in frigo fino al momento di servire.

2. Fate sciogliere il burro in una padella media a mezzo fuoco. Aggiungete la cipolla rossa e fatela cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti finché non sarà soffritta. Versate il contenuto in una terrina e fate raffreddare per un paio di minuti. In una ciotola montate le uova e la panna e aggiungete il composto burro-cipolla. Aggiungete i restanti ingredienti per la farcitura e mescolate accuratamente.

3. Stendete la sfoglia su una teglia di acciaio di 20 cm. Versate l'impasto sulla sfoglia. Fate cuocere a fuoco medio diretto con il coperchio quanto più chiuso possibile finché, dopo 15 minuti ca, i bordi della sfoglia e la farcitura non si dorino. In seguito abbassate la fiamma (120° - 180°C) e, sempre con il coperchio chiuso, continuare la cottura per altri 15 minuti fino a che la farcitura non sia ben cotta al centro. Togliete dal fuoco e fate raffreddare per 10-15 minuti. Servite calda con la salsa di pomodoro.

Pan pizza alla griglia   

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : dai 15 ai 20 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Antipasti
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 12)

    * 3 panetti di pasta per pizza da 450 gr
    * 1 tazza di olio extra vergine di oliva
    * Farina

Condimento:

    * 2 cucchiaini di origano mediterraneo macinato
    * 1 cucchiaino di cipolla in polvere
    * 3/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
    * 1/2 cucchiaino di curry in polvere
    * 1/2 cucchiaino di sale kosher
    * 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
    * 1/2 cucchiaino di peperoncino macinato fine
    * 1/4 cucchiaino di cumino macinato
    * 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna macinato

Farcitura facoltativa :

    * Pomodoro a pezzetti
    * Cipolla tritata
    * Basilico fresco tritato

Preparazione

1. Unite in un tegame tutti gli ingredienti per il condimento. Mescolate il tutto a bassa fiamma fino a far scaldare gli ingredienti e a sentire la fragranza dell'olio. Togliete il tegame dal fuoco e lasciatelo per 2 ore a temperatura ambiente.

2. Spolverate con la farina uno dei panetti di pasta e il retro di una teglia da forno 25x40. Stendete il panetto di pasta fino a raggiungere le dimensioni della teglia e riponetelo sul lato infarinato della stessa.

3. Mescolate il condimento e cospargetelo generosamente sul panetto spianato.

4. Inclinate la teglia (come una paletta da cucina!) in modo che il panetto tocchi direttamente la griglia. Rimuovete la teglia e spennellate il lato superiore del panetto con l'intingolo di olio. Fate grigliare a fuoco medio diretto (da 180° a 230° C) per 2-3 minuti con il coperchio chiuso, finché il lato inferiore del panetto non sia cotto. Non preoccupatevi se si formano dei rigonfiamenti sulla crosta; questi spariranno una volta rigirato il panetto. Riponete il panetto sulla teglia e rigiratelo in modo che il lato non cotto sia a contatto con la piastra di cottura. Spennellate con più olio la parte superiore e fate continuare la cottura con il coperchio chiuso per circa 3-4 minuti.

5. Fate raffreddare. A piacimento, condite con pomodoro a pezzi, cipolla e basilico fresco. Tagliate a spicchi. Ripetete lo stesso procedimento di cottura per i restanti 2 panetti di pasta. Servite caldi.

Ali di pollo caramellate e piccanti 
dal Grande Libro delle Grigliate™ della Weber (Weber’s Big Book of Grilling™) di Jamie Purviance e Sandra S. McRae 

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 12 ai 16 minuti
Metodo di cottura : Diretta / Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Antipasti
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 6)

    * 20 ali di pollo senza punta
    * Olio extra vergine di oliva

Marinatura:

    * 1/2 tazza di ketchup
    * 1/4 tazza di aceto balsamico
    * 2 cucchiai di zucchero di canna
    * 4 cucchiai di aglio granulare
    * 4 cucchiai di salsa Worcester
    * 3 cucchiai di salsa Tabasco®
    * 2 cucchiai di senape Dijon
    * 2 cucchiai di paprica
    * 2 cucchiai di peperoncino

Marinatura:

    * 1/2 tazza di ketchup
    * 1/4 tazza di aceto balsamico
    * 2 cucchiai di zucchero di canna
    * 4 cucchiai di aglio granulare
    * 4 cucchiai di salsa Worcester
    * 3 cucchiai di salsa Tabasco®
    * 2 cucchiai di senape Dijon
    * 2 cucchiai di paprica
    * 2 cucchiai di peperoncino

Preparazione

1. Unite gli ingredienti per la marinatura in una ciotola di medie dimensioni.

2. Sciacquate le ali di pollo con acqua fredda e tamponatele con un panno di carta. Inseritele in un grande sacchetto di plastica richiudibile e versate l'intingolo di marinatura. Pressate il sacchetto per fare uscire l'aria e richiudetelo ermeticamente. Capovolgete il sacchetto per una distribuzione omogenea dell'intingolo e riponetelo in frigo per 4-6 ore, agitandolo di tanto in tanto.

3. Rimuovete le ali dal sacchetto e gettate l'intingolo. Spennellate o irrorate le ali con olio. Cuocete a fuoco medio diretto (da 180° a 230° C) per 4-6 minuti con il coperchio quanto più chiuso possibile finché non siano cotte. Rigirate le ali una volta soltanto. Per una cottura completa, continuate a farle cuocere a fuoco medio non diretto, sempre con il coperchio chiuso per altri 8-10 minuti. Servite calde.

Spiedini di gamberoni dolci e piccanti  

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 2 ai 4 minuti
Durata della marinatura : 20 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Antipasti
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 6)

    * Mezzo chilo di gamberoni (16-20), sgusciati e svenati
    * 2 cucchiai di cilantro fresco macinato
    * 1/2 cucchiaino di sale kosher
    * 6 spiedini di legno lasciati in ammollo nell'acqua per almeno 30 minuti

Marinatura:

    * 1/4 tazza di miele
    * 1 cucchiaio di peperoncino chipotle macinato in salsa adobo in scatola

Preparazione

1. Unite il miele, il peperoncino chiplote e il sale in una ciotola grande. Aggiungete i gamberi e amalgamate il tutto. Copriteli e lasciateli marinare a temperatura ambiente per 20 minuti o riponeteli in frigo per 1 ora. Togliete i gamberi dalla ciotola e gettate via la marinatura rimasta.

2. Infilzate tre gamberi per ogni spiedino.

3. Fate grigliare a fuoco alto diretto (da 230° a 290° C) per 2-4 minuti con il coperchio quanto più chiuso possibile, girandoli una volta soltanto. Disponete gli spiedini su un piatto da portata e cospargeteli di cilantro.

CARNE DI VITELLO

Saté di manzo 
dal Grande Libro delle Grigliate™ (Weber’s Big Book of Grilling™) della Weber di Jamie Purviance e Sandra S. McRae 

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : dai 3 ai 5 minuti
Durata della marinatura : da 1 a 2 ore
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Carne di Vitello
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

    * 700 gr di fesa o filetto di manzo
    * 1/4 tazza di burro di arachidi cremoso

Marinatura:

    * 1 cipolla verde, tagliata finemente
    * 1/3 tazza di ketchup
    * 1/4 tazza salsa di soia leggera
    * 3 cucchiai di zucchero di canna
    * 3 cucchiai di succo di lime fresco
    * 1 cucchiaio di olio di arachidi
    * 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
    * 1 cucchiaino di aglio tritato
    * 1/4 cucchiaino di peperoncino macinato

Preparazione

1. Miscelate gli ingredienti per la marinatura con 1/4 tazza di acqua in una terrina.

2. Tagliate la carne a cubetti di due cm. Inserite i cubetti di carne in un grande sacchetto di plastica richiudibile e versate l'intingolo di marinatura. Pressate il sacchetto per fare uscire l'aria e chiudetelo ermeticamente. Capovolgete il sacchetto per una distribuzione omogenea dell'intingolo e riponetelo in frigo all'interno di una ciotola per 1-2 ore.

3. Rimuovete la carne dal sacchetto e conservate l'intingolo. Infilzate la carne negli spiedini di acciaio, lasciando spazio fra i cubetti. Prima di passarli alla griglia, lasciateli riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

4. Fate grigliare i cubetti di carne a fuoco alto diretto (da 230° a 290° C) con il coperchio quanto più chiuso possibile fino alla cottura desiderata. Dai 3 ai 5 minuti per una cottura al sangue. Girate gli spiedini una volta soltanto.

5. Versate l'intingolo di marinatura rimasto in un tegamino e fatelo bollire a fuoco alto per un minuto intero. Aggiungete il burro di arachidi e riportate a bollitura. Mescolate finché la salsa non si addensi. Servite calda con gli spiedini di carne.

Bistecche alla newyorkese in crosta di pepe e caffè  
da L'Arte della Griglia™ della Weber (Weber’s Art of the Grill™) di Jamie Purviance 

Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di cottura : dai 6 agli 8 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Carne di Vitello
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

    * 4 bistecche newyorkesi di primo taglio, di 700 gr ciascuna e spesse 2,5 cm
    * 2 cucchiai di grani interi di pepe nero
    * 2 cucchiai di chicchi di caffè interi
    * Olio vegetale
    * Sale kosher

Preparazione

1. Macinate insieme i chicchi di caffé e i grani di pepe in un frullatore o in un macinacaffè.

2. Spennellate o irrorate le bistecche con olio e conditele su entrambi i lati con il trito caffè-pepe.

3. Fate grigliare le bistecche a fuoco alto diretto (da 230° a 290° C) con il coperchio quanto più chiuso possibile fino alla cottura desiderata. Dai 6 agli 8 minuti per una cottura al sangue. Girate le bistecche una volta soltanto.

4. Togliete dalla griglia. Condite con il sale entrambi i lati. Prima di servire aspettate 2-3 minuti.

Carrè di vitello alle erbe aromatiche  

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 1 ½ - 1 ¾ ore
Metodo di cottura : Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Carne di Vitello
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

    * 1 carrè di vitello da 2 kg e 250 gr (5 costole), con il lombo reciso dall'osso ma ancora attaccato

Salsa:

    * 1 aglio intero
    * 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
    * 1/4 tazza di senape Dijon
    * 3 cucchiai di salsa di soia
    * 3 cucchiai di timo fresco tritato
    * 3 cucchiai di rosmarino fresco tritato
    * Sale kosher
    * Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Ripulite l'aglio dalla buccia esterna. Tagliate la parte superiore di circa 1,5 cm per scoprire gli spicchi. Posizionate la testa d'aglio su un quadrato di carta stagnola di 20 cm e versate dell'olio sugli spicchi. Ripiegate i lati della stagnola e formate come un pacchetto, lasciando un po' di spazio per l'espansione del vapore. Ponetelo sulla griglia a fuoco medio non diretto (da 180°C a 230°C), con il coperchio chiuso, per 30-45 minuti, finché gli spicchi non saranno appassiti Togliete dalla piastra e fate raffreddare. Schiacchiate i singoli spicchi di aglio in una terrina; pestateli con una forchetta e aggiungete la senape, la salsa di soia, il timo e il rosmarino. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe.

2. Prima di passarlo alla griglia, lasciate riposare il carrè di vitello per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Spostate la carne dalle costole e cospargete metà del misto di aglio tra le ossa e la carne; risistemate la carne come all'inizio, chiudetela con spago da cucina e poi spalmate il resto del misto di aglio sulla parte superiore del carrè. Ponetelo sulla griglia a fuoco medio non diretto con il coperchio quanto più chiuso possibile finché il termometro inserito all'interno della parte più spessa non registri 65°C per una cottura media. Lasciate cuocere dai 50 ai 60 minuti. Girate il carrè una volta soltanto. Rimuovetelo dalla griglia e, prima di tagliarlo lasciatelo riposare per 10 minuti.

Bistecche alla newyorkese con burro al Roquefort 
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance 

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 6 ai 8 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Carne di Vitello
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

    * 4 bistecche newyorkesi sgrassate, spesse 2,5 cm e di 230 gr ciascuna

Burro:

    * 4 cucchiai (1/2 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente
    * 60 grammi (circa 1/3 di una tazza) di formaggio erborinato a pezzi, tipo Roquefort
    * 1/4 cucchiaino di aglio granulare
    * 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
    * Olio extra vergine di oliva
    * 1/2 cucchiaino di sale kosher
    * 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
    * 1 limone

Preparazione

1. Unite tutti gli ingredienti per la preparazione del burro in una terrina. Con il dorso della forchetta rimestate insieme gli ingredienti finché il composto non sia omogeneo.

2. Prima della cottura alla griglia, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Spennellate o irrorate con olio entrambi i lati delle bistecche e aggiungete sale e pepe. Fate grigliare a fuoco alto diretto (da 230° a 290° C) per 6-8 minuti con il coperchio quanto più chiuso possibile, fino alla cottura desiderata. Girate le bistecche una volta soltanto (in caso di fiammate spostatele temporaneamente dal fuoco diretto). Togliete le bistecche dalla griglia e lasciatele riposare per 3-5 minuti. Servitele calde spalmate sopra con il burro e con spicchi di limone.

Bistecche alla paprica con cipolle sott'aceto 
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance 

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 6 ali 8 minuti
Durata della marinatura : 3 ore
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Carne di Vitello
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

    * 4 bistecche newyorkesi di primo taglio, di 230 gr ciascuna e spesse 2,5 cm

Marinatura:

    * 1 cipolletta dolce gialla o rossa
    * 2 cucchiai di succo di limone fresco
    * 2 cucchiai di aceto di vino rosso
    * 2 cucchiaini di zucchero granulato
    * 1 cucchiaino di sale kosher
    * 1/4 cucchiaino di senape in polvere
    * Olio extra vergine di oliva
    * 1 cucchiaino di paprica
    * 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
    * 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Pelate la cipolla e tagliatela a metà longitudinalmente. Eliminate le due estremità. Con un coltello molto affilato, affettate finemente la cipolla e disponetela su un piatto piano, tipo quello da portata per dolci. Aggiungente i restanti ingredienti per la preparazione sott'aceto e mescolate per far sciogliere il sale e lo zucchero. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 3 ore mescolando la cipolla di tanto in tanto.

2. Prima della cottura alla griglia, lasciate riposare le bistecche a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Spennellatene o irroratene con olio entrambi i lati. In una terrina unite la paprica, lo zucchero di canna, il sale e il pepe e poi cospargete il condimento su entrambi i lati delle bistecche. Fate grigliare a fuoco alto diretto (da 230° a 290° C) con il coperchio quanto più chiuso possibile fino alla cottura desiderata. Dai 6 agli 8 minuti per una cottura al sangue. Girate le bistecche soltanto una volta (in caso di fiammate, spostatele temporaneamente dal fuoco diretto). Togliete le bistecche dalla griglia e lasciatele riposare per 3-5 minuti. Fate sgocciolare le cipolle. Servite le bistecche calde sormontate dalle cipolle sott'aceto.

PESCE E FRUTTI DI MARE

Gamberi alla griglia in salsa messicana 
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance 

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : dai 6 ai 10 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Pesce e Frutti di mare
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

    * 700 gr di gamberi (11-15), sgusciati e svenati
    * Sale kosher

Salsa:

    * 12 tomatillos, sbucciati e lavati
    * 1 avocado Haas maturo tagliato a dadini da 6 mm
    * 1 pomodoro maturo, tagliato a dadini da 6 mm
    * 1/4 tazza di cipolla bianca tagliata finemente
    * 2 cucchiai di cilantro fresco tagliato finemente
    * 1 cucchiaino di tritato
    * 1/2 cucchiaino di aglio tritato
    * 1/4 cucchiaino di sale kosher
    * 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
    * Olio extra vergine di oliva
    * Pepe nero macinato fresco
    * Paprica

Preparazione

1. Fate grigliare i tomatillos a fuoco alto diretto (da 230° a 290° C) per 4-6 minuti con il coperchio quanto più chiuso possibile finché non siano cotti e appassiti. Rigirateli di tanto in tanto. Inserite i tomatillos in un frullatore e azionatelo fino a ottenere una crema omogenea. Versate il contenuto in una ciotola media. Aggiungete i restanti ingredienti per la salsa e mescolate bene.

2. Spennellate o irrorate i gamberi con olio. Aggiungete un pizzico di sale, di pepe e di paprica. Fate grigliare a fuoco alto diretto per 2-4 minuti con il coperchio quanto più chiuso possibile, finché i gamberi non risultino sodi al tatto e non siano dorati al centro. Girateli una volta soltanto. Serviteli caldi con la salsa.

Gamberi in salsa di curry e latte di cocco 
dal Grande libro delle grigliate™ della Weber (Weber’s Big Book of Grilling™) di Jamie Purviance e Sandra S. McRae 

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : dai 2 ai 4 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Pesce e Frutti di mare
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

    * 700 gr di gamberi (11-15), sgusciati e svenati
    * 2 cucchiai di olio vegetale
    * Sale kosher
    * Pepe nero macinato fresco

Salsa:

    * 2 cucchiai di scalogno tritato
    * 2 cucchiai di lemongrass tritato, solo la parte bianca
    * 1 cucchiaino di aglio tritato
    * 1 cucchiaio di curry in polvere
    * 1 tazza di latte di cocco
    * 1-1/2 cucchiaini di zucchero granulato
    * 1 cucchiaino di salsa di pesce
    * 1 cucchiaino di succo di lime
    * 1 cucchiaino di polpa di tamarindo
    * 1/2 cucchiaino di sale kosher
    * 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
    * 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
    * 2 cucchiai di basilico fresco tritato grossolanamente
    * Olio vegetale

Preparazione

1. Fate soffriggere l'olio in un tegame a fuoco medio-alto. Aggiungete lo scalogno, il lemongrass e l'aglio. Fate cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il curry in polvere e fate cuocere per 1 altro minuto, sempre mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i restanti ingredienti per la salsa. Portate a ebollizione e poi continuate la cottura a fuoco lento. Lasciate cucinare per ca 5 minuti. Filtrate la salsa con un colino a maglie strette. Lasciatela riposare.

2. Spennellate o irrorate i gamberi con olio e conditeli con sale e pepe. Fate cuocere a fuoco alto diretto (da 230° a 290° C) per 2-4 minuti con il coperchio quanto più chiuso possibile finché i gamberi non risultino sodi al tatto e non siano dorati al centro. Girateli una volta soltanto. Toglieteli dalla griglia e serviteli caldi con la salsa e, a piacimento, con riso jasmine. Spolverate i gamberi con il basilico fresco.

Branzino alla Mediterranea
dal Grande libro delle grigliate™ della Weber ( Weber's Big Book of Grilling™) di Jamie Purviance e Sandra S. McRae 

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 5 ai 7 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Pesce e Frutti di mare
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

    * 4 filetti di branzino cileno spellati, di 170 gr ciascuno e spessi 2,5 cm

Impasto:

    * 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
    * 1 cucchiaio di basilico fresco tagliato fine
    * 1 cucchiaio di timo fresco tagliato fine
    * 2 cucchiaini di lavanda essiccata
    * 1 cucchiaino di aglio tritato
    * 1/2 cucchiaino di sale kosher
    * 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
    * 1 limone (facoltativo)

Preparazione

1. Unite gli ingredienti per l'impasto in una ciotolina.

2. Spalmate uniformemente l'impasto su entrambi i lati dei filetti. Poneteli sulla griglia a fuoco alto diretto (da 230 a 290°C), con il coperchio quanto più chiuso possibile per 5-7 minuti, finché la carne non cominci a dorarsi e a squamarsi. Girate i filetti una volta soltanto. Serviteli caldi e, a piacimento, guarniteli con spicchi di limone.

Salmone semplice 
dal Grande libro delle grigliate™ della Weber (Weber's Big Book of Grilling™)di Jamie Purviance e Sandra S. McRae 

Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di cottura : dai 10 ai 12 minuti
Durata della marinatura : dai 15 ai 30 minuti
Metodo di cottura : Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Pesce e Frutti di mare
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

    * 6 filetti di salmone (con la pelle), di 170 gr ciascuno e spessi 2,5 cm

Marinatura:

    * 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
    * 1/4 tazza salsa di soia
    * 1/4 tazza di senape Dijon
    * 3 cucchiai di rafano preparato
    * 2 cucchiai di zucchero di canna
    * 1 cucchiaino di aceto di riso

Preparazione

1. Mescolate gli ingredienti per la marinatura in una ciotola di medie dimensioni fino a ottenere un intingolo omogeneo.

2. Riponete i filetti in un sacchetto di plastica richiudibile e versate 2/3 di tazza di intingolo della marinatura. Pressate il sacchetto per fare uscire l'aria e chiudetelo ermeticamente. Capovolgete il sacchetto per distribuire uniformemente l'intingolo e riponetelo in frigo all'interno di una ciotola per 15-30 minuti.

3. Rimuovete i filetti dal sacchetto e gettate l'intingolo. Grigliate i filetti, con la parte ricoperta dalla pelle all'ingiù a fuoco alto non diretto (da 230° a 290° C) con il coperchio chiuso per 10-12 minuti finché non si dorino. 2 minuti prima di toglierli dalla griglia, spennellate i filetti con la marinatura restante (1/3 tazza). Infilate una spatola tra la pelle e la carne e trasferite i filetti sui piatti da portata. Servite caldi.

CARNE DI AGNELLO

Spiedini di agnello alle erbe con couscous tostato e verdure  

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : circa 8 minuti
Durata della marinatura : dalle 2 alle 8 ore
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Media
Tipo : Carne di Agnello
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

    * 1 cosciotto d'agnello disossato, ca 700 gr, rifilato e tagliato a cubetti da 4 cm.
    * Sale kosher
    * 1 peperone giallo o rosso, tagliato in quattro, senza torsolo e senza semi
    * 230 gr di zucchine piccole, mondate e tagliate a metà longitudinalmente
    * 450 gr di asparagi

Marinatura:

    * 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    * 2 cucchiai di aceto di vino rosso
    * 1 cucchiaino di origano essiccato
    * 1 cucchiaino di aglio tritato
    * 1/2 cucchiaino di menta fresca tritata
    * 1/2 cucchiaino di sale kosher
    * 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Couscous:

    * 1 tazza di couscous
    * 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
    * 1/2 cucchiaino di aglio tritato
    * 1/2 cucchiaino di sale
    * 1/4 tazza di pinoli tostati

Preparazione

1. Unite gli ingredienti per la marinatura in una ciotolina.

2. Disponete le verdure su un piatto e spennellatele con un po' di intingolo per la marinatura. Coprite il piatto con uno strato di pellicola e riponetelo in frigo finché non si è pronti per la grigliata.

3. Mettete i cubetti di agnello in un grande sacchetto di plastica richiudibile e versatevi l'intingolo rimasto. Pressate il sacchetto per fare uscire l'aria e chiudetelo ermeticamente. Capovolgete il sacchetto più volte per una distribuzione omogenea dell'intingolo e riponetelo in frigo all'interno di una ciotola per 2-8 ore, girandolo di tanto in tanto.

4. Riscaldate l'olio in un tegamino a basso fuoco e rosolate l'aglio. Versatevi il couscous. Fatelo cucinare per ca 5 minuti a bassa fiamma finché non si dori, ricordandovi di mescolarlo. Aggiungete 1-3/4 tazza di acqua e il sale e portate a ebollizione. Mescolate una volta soltanto. Togliete il tegamino dal fuoco e lasciate riposare il couscous incoperchiato per 10 minuti o finché non abbia assorbito tutto il liquido. Spolverate con i pinoli.

5. Rimuovete i cubetti di agnello dal sacchetto e gettate l'intingolo. Infilzate la carne negli spiedini. Fate grigliare gli spiedini e le verdure a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C), con il coperchio quanto più chiuso possibile, per circa 8 minuti finché la carne non sia mezza pronta e le verdure siano cotte all'interno. Girate gli spiedini una volta soltanto. Serviteli caldi con il couscous e le verdure.

Spiedini di agnello in crosta di pepe con tomatillos e melanzane  

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 8 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Media
Tipo : Carne di Agnello
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)
Gli spiedini:

    * 1 cosciotto d'agnello disossato, ca 450 gr, rifilato e tagliato a cubetti da 4 cm.
    * 1 cucchiaio di pepe rosa tritato grossolanamente
    * 1 cucchiaio di pepe nero tritato grossolanamente
    * 4-5 fette di bacon magro tagliate a metà
    * 1 piccola melanzana (ca 170 gr) tagliata a cubetti da 4 cm
    * 4 spiedini di legno di 30 cm lasciati in ammollo per almeno 30 minuti
    * 3 tomatillos medi, mondati, sciacquati, tagliati in quattro e senza semi
    * 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

Salsa:

    * 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
    * 3 scalogni a cubetti piccoli
    * 1 spicchio d'aglio, tritato
    * 6 cucchiai di brodo di pollo
    * 1/4 tazza di aceto balsamico
    * 2 cucchiai di semi di coriandolo macinati
    * 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
    * 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato
    * 1/2 cucchiaino rosmarino fresco tritato
    * Sale kosher
    * Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Riscaldate l'olio in una casseruola media. Aggiungete gli scalogni e l'aglio e saltateli per 1 minuto. Aggiungete i restanti ingredienti per la vinaigrette, inclusi sale e pepe. Mescolate per bene. Per una piena assimilazione degli aromi, lasciate la vinaigrette a temperatura ambiente per 1 ora.

2. Unite l'agnello e i grani di pepe tritati in una ciotola media. Con ogni fetta di bacon avvolgete uno o due cubetti di melanzana fino a esaurirli tutti. Riempite le stecche alternando i cubetti di agnello in crosta di pepe, la melanzana con bacon e i tomatillos. Spennellate gli spiedini con olio. Grigliate a fuoco medio diretto (da 180°C a 230°C), con il coperchio quanto più chiuso possibile, per circa 8 minuti finché il bacon non sia ben cotto e l'agnello a media cottura. Girate gli spiedini tre o quattro volte.

4. Riscaldate la vinaigrette a basso fuoco. Adagiate gli spiedini su un vassoio e conditeli con la vinaigrette. A piacimento, servite con riso pilaf.

Cosciotto di agnello provenzale allo spiedo  

Tempo di preparazione : 25 minuti
Tempo di cottura : 1 ½ ora
Durata della marinatura : dalle 4 alle 6 ore
Metodo di cottura : Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Carne di Agnello
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 10)

    * 1 cosciotto di pollo disossato e rifilato di ca 3 Kg
    * 2 lattine di fagioli cannellini (500 gr ciascuna), scolati
    * 1 tazza di pomodori a dadini (1,5 cm)
    * 1/2 tazza di olive verdi o nere a julienne
    * 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
    * 2 cucchiai di prezzemolo fresco macinato
    * 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Marinatura:

    * 4 pomodori per pelati, tagliati grossolanamente
    * 1 cipolla gialla, tagliata grossolanamente
    * 6 grandi spicchi di aglio, schiacciati
    * 1 tazza di vino rosso secco
    * 1/2 tazza di prezzemolo fresco
    * 1/2 tazza di rosmarino fresco
    * 2 cucchiai di senape Dijon
    * 1 cucchiaino di sale kosher
    * 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Unite gli ingredienti per la marinatura in un frullatore. Frullateli fino a ottenere una crema; versate la marinatura in una ciotola grande. Aggiungete l'agnello; giratelo per farlo insaporire, copritelo e conservatelo in frigo per 4-6 ore.

2. Rimuovete l'agnello dalla ciotola e conservate l'intingolo. Versate quest'ultimo in un tegamino e portatelo a ebollizione per un minuto intero. Toglietelo dal fuoco e fatelo riposare.

3. Arrotolate e legate il cosciotto d'agnello. Infilzatelo per lungo nello spiedino e collocatelo al centro dello spiedo. Selezionate la cottura al girarrosto e fate ruotare l'agnello a fuoco medio non diretto (da 230° a 290° C) per 1 1/2 ora con il coperchio quanto più chiuso possibile finché la temperatura interna non raggiunga 60ºC, spennellando il cosciotto con la marinatura rimasta ogni 20 minuti. Spegnete il girarrosto. Indossando i guantoni da forno, rimuovete con cautela lo spiedo e collocatelo su un tagliere. Rimuovete lo spiedo e lasciate riposare l'agnello per 20 minuti prima di tagliarlo a fette.

4. Fate scaldare i fagioli in un tegame a fuoco medio. Aggiungete i pomodori, le olive, l'olio, il prezzemolo e l'aceto e mescolate per bene. Condite a gusto. Servite caldo con le fette di agnello.

Cosciotto di agnello provenzale allo spiedo  

Tempo di preparazione : 25 minuti
Tempo di cottura : 1 ½ ora
Durata della marinatura : dalle 4 alle 6 ore
Metodo di cottura : Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Carne di Agnello
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 10)

    * 1 cosciotto di pollo disossato e rifilato di ca 3 Kg
    * 2 lattine di fagioli cannellini (500 gr ciascuna), scolati
    * 1 tazza di pomodori a dadini (1,5 cm)
    * 1/2 tazza di olive verdi o nere a julienne
    * 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
    * 2 cucchiai di prezzemolo fresco macinato
    * 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Marinatura:

    * 4 pomodori per pelati, tagliati grossolanamente
    * 1 cipolla gialla, tagliata grossolanamente
    * 6 grandi spicchi di aglio, schiacciati
    * 1 tazza di vino rosso secco
    * 1/2 tazza di prezzemolo fresco
    * 1/2 tazza di rosmarino fresco
    * 2 cucchiai di senape Dijon
    * 1 cucchiaino di sale kosher
    * 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Unite gli ingredienti per la marinatura in un frullatore. Frullateli fino a ottenere una crema; versate la marinatura in una ciotola grande. Aggiungete l'agnello; giratelo per farlo insaporire, copritelo e conservatelo in frigo per 4-6 ore.

2. Rimuovete l'agnello dalla ciotola e conservate l'intingolo. Versate quest'ultimo in un tegamino e portatelo a ebollizione per un minuto intero. Toglietelo dal fuoco e fatelo riposare.

3. Arrotolate e legate il cosciotto d'agnello. Infilzatelo per lungo nello spiedino e collocatelo al centro dello spiedo. Selezionate la cottura al girarrosto e fate ruotare l'agnello a fuoco medio non diretto (da 230° a 290° C) per 1 1/2 ora con il coperchio quanto più chiuso possibile finché la temperatura interna non raggiunga 60ºC, spennellando il cosciotto con la marinatura rimasta ogni 20 minuti. Spegnete il girarrosto. Indossando i guantoni da forno, rimuovete con cautela lo spiedo e collocatelo su un tagliere. Rimuovete lo spiedo e lasciate riposare l'agnello per 20 minuti prima di tagliarlo a fette.

4. Fate scaldare i fagioli in un tegame a fuoco medio. Aggiungete i pomodori, le olive, l'olio, il prezzemolo e l'aceto e mescolate per bene. Condite a gusto. Servite caldo con le fette di agnello.

Costolette di agnello al rosmarino con patate arrosto 
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance 

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : dai 19 ai 26 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Carne di Agnello
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

    * 8 costolette di agnello di ca 100gr ciascuna, spesse 3 cm e rifilate del grasso in eccesso
    * 1 kg di patate novelle di 4 cm di diametro, lavate e tagliate in quattro
    * Olio extra vergine di oliva

Condimento:

    * 1 cucchiaio di aglio tagliato fine
    * 1 cucchiaino di sale kosher
    * 1 cucchiaio di rosmarino fresco triturato fine
    * 2 cucchiai di timo fresco triturato sottile
    * 3/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Tagliate grossolanamente l'aglio e poi conditelo con del sale. Usando entrambe le estremità affilate e la parte piatta del coltello, tritate insieme l'aglio e il sale fino a formare un impasto. Aggiungete i restanti ingredienti per il condimento e formate un trito.

2. Mettete i pomodori tagliati in una ciotola media. Versatevi due cucchiai di olio e aggiungete metà del trito. Rimestate le patate fino a impanarle uniformemente. Grigliatele a fuoco medio diretto (da 180° a 230° C) per 10-15 minuti con il coperchio quanto più chiuso possibile, girandole di tanto in tanto. Mantenetele in caldo mentre grigliate l'agnello.

3. Spennellate o irrorate con olio le costolette su entrambi i lati. E sempre su questi, spalmate l'altra metà del trito. Grigliate le costolette di agnello a a mezzo fuoco diretto, per 9-11 minuti, con il coperchio quanto più chiuso possibile fino alla cottura desiderata. Giratele una volta soltanto. Servitele calde con le patate.

CARNE DI MAIALE

Costine di maiale al sidro di mele aromatico
dal Grande libro delle grigliate™ della Weber (Weber’s Big Book of Grilling™) di Jamie Purviance e Sandra S. McRae

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : dai 1 1/2 a 2 ore
Metodo di cottura : Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Carne di Maiale
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 2-3 serie di costine di maiale, 2 kg in tutto
• Sale kosher
• Pepe macinato fresco

Intingolo:

• 2 tazze di sidro di mele
• 1/4 tazza di scalogni tritati
• 1 cucchiaio di tritato senza semi
• 1/4 tazza di ketchup
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/4 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Unite in un tegame il sidro di mele, gli scalogni e il jalapeño. Portate a ebollizione e fate cucinare a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, fino a far rimanere una tazza di liquido. Aggiungete il resto degli ingredienti per l'intingolo, portate a ebollizione e poi togliete il tegame dal fuoco. L'intingolo può essere preparato prima e lasciato in frigo finché necessario.

2. Infilate l'estremità di un termometro per la carne o di un coltello spuntato sotto la membrana che ricopre il retro di ciascuna serie di costine. Sollevate la membrana e scostatela fino a farla lacerare, poi afferratene un lembo con un tovagliolo di carta e rimuovetela del tutto.

3. Prima della cottura alla griglia, lasciate riposare le costine a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Conditele con sale e pepe. Grigliate le costine, con il lato della carne rivolto verso l'alto, a fuoco medio non diretto (da 180 a 230°C), con il coperchio quanto più chiuso possibile per 1 ora e mezza - 2 ore finché la carne non si ammorbidisca e non si ritragga dalle estremità delle costole. Spennellate costantemente le costine con l'intingolo fino a 10 minuti prima di toglierle dal fuoco. Rimuovete la carne dalla griglia e fatela riposare per 5-10 minuti prima di separare le singole costine.

Costolette di maiale al rosmarino in salamoia
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 8 ai 10 minuti
Durata della marinatura : dalle 4 alle 6 ore
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Carne di Maiale
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 4 costolette di maiale, ognuna spessa 2,5 cm

Salamoia:

• 3 cucchiai di sale kosher
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Unite sale e zucchero in una ciotola. Versatevi una tazza di acqua calda e mescolate fino a farli dissolvere completamente. Aggiungete 2 tazze di acqua fredda e i restanti ingredienti per la salamoia.

2. Mettete le costolette in un grande sacchetto di plastica richiudibile e versatevi la salamoia. Pressate il sacchetto per farvi uscire l'aria e richiudetelo ermeticamente. Capovolgete il sacchetto per una distribuzione omogenea della salamoia e conservatelo in frigo all'interno di una ciotola per 4-6 ore.

3. Rimuovete le costolette dal sacchetto e tamponatele con dei tovaglioli di carta. Gettate la salamoia. Prima della cottura alla griglia, lasciate riposare le costolette a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Spennellatene o irroratene con olio entrambi i lati. Grigliate a fuoco medio diretto (da 180°C a 230°C), con il coperchio quanto più chiuso possibile, per 8-10 minuti finché la carne non sia appena rosata al centro. Girate le costolette una volta soltanto. Lasciatele riposare per 3-5 minuti. Servite calde.

Lombo di maiale affumicato al cedro con salsa di ananas
dal Grande libro delle grigliate™ della Weber (Weber’s Big Book of Grilling™) di Jamie Purviance e Sandra S. McRae

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 1 ora
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Media
Tipo : Carne di Maiale
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 6)
1 arrosto di lombo, ca 1,4-1,6 kg

• 1 tavola di cedro non trattata 10x30, lasciata in ammollo per almeno 1 ora
• 1 cucchiaio di salvia fresca tagliata fine
• 2 cucchiai di paprica
• 1 cucchiai di timo fresco tagliato fine
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Salsa:

• 4 tazze di ananas a dadini sottili
• 1/2 tazza di zucchero granulato
• 1/4 tazza di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 1 cucchiaino di tritato
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 cipolline, solo la parte bianca, tagliate finemente
• 4 cipolline, solo la parte bianca, tagliate finemente

Preparazione

1. In una padella unite l'ananas, lo zucchero, l'aceto, il succo di lime, il tritato, il comino, il sale e il pepe. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio-alto per 7-10 minuti. Se sul fondo della padella è rimasto ancora del brodino, togliete l'ananas con un cucchiaio forato e adagiatelo su un piatto da portata. Continuare a far cuocere nella padella il brodino rimasto per altri 5 minuti o finché non si stringa e si rapprenda. Infine, versatelo sull'ananas. Aggiungete le cipolline, il basilico e, se necessario, anche il sale. Mescolate per bene.

2. In una ciotolina, unite gli ingredienti per l'impanatura.

3. Rifilate il grasso in eccesso e la patina dall'arrosto. Distribuitene l'impanatura su tutta la superficie. Collocate l'arrosto sulla tavola di cedro lasciata in ammollo. Ponetela sulla griglia a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C), con il coperchio chiuso, finché la temperatura interna non raggiunga 70°C per 1 ora. Togliete con attenzione dalla griglia la tavola e l'arrosto e coprite quest'ultimo con un foglio di carta stagnola. Prima di tagliarlo a fette, fatelo riposare per 3-5 minuti. Servite caldo con la salsa.

Filetto di maiale impanato a secco con salsa di pomodoro cotta al fuoco
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : dai 15 ai 20 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Media
Tipo : Carne di Maiale
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 2 filetti di maiale, di 450 gr ciascuno
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di peperoncino cileno
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/4 cucchiaino di pimento macinato
• Olio extra vergine di oliva

Salsa:

• 8 pomodori per pelati maturi, senza picciolo
• 1 senza picciolo e senza semi
• 1/2 tazza di foglie di basilico fresche ben compatte
• 1/3 tazza di cipolla rossa tagliata grossolanamente
• 1/4 tazza di foglie di cilantro fresco ben compatte
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• 2 cucchiaini di aglio tritato
• Sale kosher
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Grigliate i pomodori e il pimento a fuoco alto diretto (da 230°a 290°C), con il coperchio quanto più chiuso possibile, finché non si anneriscano e comincino a gonfiare. Girateli ove necessario. I pomodori cuoceranno in 4-6 minuti e il tritato in 2-3 minuti. Inserite i pomodori e il jalapeño in un frullatore insieme agli altri ingredienti per la salsa, condite con sale e pepe e frullate il tutto fino a ottenere una miscela omogenea. Versate la salsa in un tegame medio e fatela bollire. Poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 5-10 minuti, finché non si addensi. Mescolate di tanto in tanto.

2. In una ciotolina, mischiate gli ingredienti per l'impanatura con la punta delle dita.

3. Rifilate il grasso in eccesso e la patina dai filetti. Prima di grigliarli, lasciateli riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Spennellateli o irrorateli con olio e cospargetevi l'impanatura strofinando le spezie con vigore sulla carne. 4. Fate grigliare a fuoco medio diretto (da 230° a 290° C) con il coperchio quanto più chiuso possibile, per 15-20 minuti, finché la carne non sia appena rosata al centro. Girate i filetti ogni 5 minuti. Rimuoveteli dalla griglia e, prima di tagliarli, fateli riposare per 3-5 minuti. Serviteli caldi con la salsa.

Prosciutto aromatizzato allo spiedo unto al Southern Comfort

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : dalle 2 alle 2 1/2 ore
Durata della marinatura : per tutta la notte
Metodo di cottura : Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Carne di Maiale
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 20)

• 1 trancio di prosciutto affumicato (zucchero, sale e nitrato), taglio culaccio, 2,8 - 3,6 kg
• 3 cucchiai di grani di pepe misti
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di cannella macinata
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 3 cucchiai di zucchero granulato
• 4 cucchiai di maggiorana fresca tagliata
• 2 cucchiai di salvia fresca tagliata

Intingolo:

• 2 tazze di Southern Comfort
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/2 tazza di melassa
• 1/4 tazza di senape

Preparazione

1. Utilizzando un mortaio e un pestello, triturate i grani di pepe, i semi di senape e i semi di finocchio. In una ciotolina, unite le spezie macinate e i restanti ingredienti per l'impanatura.

2. Incidete il grasso del prosciutto con dei segni a croce distanti 2,5 cm e profondi 1,3 cm. Impanatelo. Copritelo e riponetelo in frigo per tutta la notte.

3. Prima di cuocerlo alla griglia, lasciate riposare il trancio a temperatura ambiente per 30 minuti.

4. In una ciotola media, unite gli ingredienti per l'intingolo.

5. Seguendo le istruzioni della griglia, posizionate il prosciutto al centro dello spiedo, selezionate la cottura e azionatelo. Fatelo ruotare a fuoco basso diretto (da 120° a 180°C), con il coperchio quanto più chiuso possibile per 2- 2 1/2 ore o finché la temperatura interna non raggiunga 60ºC. Nota: Se non disponete dello spiedo, grigliate il prosciutto a fuoco basso non diretto (da 120°F a 180°C) per 2 - 2 1/2 ore. Cospargete l'intingolo sul trancio di prosciutto.

POLLAME

Pollo alla birra
dal Grande libro delle grigliate™ della Weber (Weber’s Big Book of Grilling™) di Jamie Purviance e Sandra S. McRae

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 1 1/4 - 1 1/2 ore
Metodo di cottura : Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Pollame
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 1 pollo intero, 1,8 -2,3 Kg
• 1 lattina (50 cl) di birra (grande)

Impanatura:

• 1 cucchiaino di cipolla in granuli
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di aglio granulare
• 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di olio vegetale

Preparazione

1. In una ciotolina, unite gli ingredienti per l'impanatura.

2. Rimuovete dal pollo le interiora, il collo e il grasso in eccesso. Sciacquatelo all'interno e all'esterno, con acqua fredda e tamponatelo con un panno di carta. Spennellatelo o irroratelo con l'olio vegetale e impanatelo, sia dentro che fuori.

3. Aprite la lattina di birra e scaricate metà del contenuto. Posizionate la lattina mezza piena su una superficie piana e adagiatevi di sopra il pollo in modo che la lattina entri nella cavità. Trasferite il pollo sulla griglia mantenendo la lattina in posizione verticale. State attenti a mantenere l'equilibrio tra le zampe e la lattina. Fate grigliare a fuoco medio non diretto (da 180° a 230°C) per 1 1/4 - 1 1/2 ore, finché i succhi di cottura non escano chiari e la temperatura interna non raggiunga 80°C nella parte più spessa della coscia. Durante la cottura mantenete il coperchio più chiuso possibile.

4. Indossando guantoni da forno, togliete il pollo e la lattina dalla griglia, stando attenti a non fare versare la birra (potreste ustionarvi). Lasciate riposare il pollo per ca 10 minuti prima di sollevarlo dalla lattina. Gettate la birra. Tagliate il pollo a fette. Servite caldo.

Insalata Caesar al formaggio erborinato con pollo grigliato
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : dai 9 ai 15 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Pollame
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 2 mezzi petti di pollo disossati e spellati, di 170 gr ciascuno
• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di senape Dijon
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere preparato
• Sale kosher
• Pepe nero macinato fresco
• 15-20 fette sottili di una baguette (ca 1/2 baguette)
• 2 grandi cuori di lattuga romana, tagliata a pezzi di 2, 5 cm
• 1/2 cipolla rossa piccola, tagliata sottile

Condimento:

• 2 spicchi di aglio grandi
• 3 filetti di acciuga
• 2 cucchiai di senape Dijon
• 1 tuorlo d'uovo pastorizzato
• 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
• 1/4 formaggio erborinato a pezzetti
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/4 cucchiaini di salsa Worcester
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Tritate l'aglio in un frullatore. Aggiungete le acciughe, la senape e il tuorlo d'uovo e frullate fino a ottenere una miscela omogenea. Con il frullatore in azione, aggiungete lentamente l'olio di oliva per emulsionare gli ingredienti. Aggiungete i restanti ingredienti per il condimento e continuate a frullare. Conservate il condimento in frigo fino all'utilizzo.

2. In una ciotolina unite gli ingredienti per l'impasto, condite con sale e pepe e spalmate il tutto sopra il pollo. Grigliate a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C) con il coperchio quanto più chiuso possibile per 8-12 minuti, finché la carne non risulti densa al tatto e non più rosata al centro. Rigirate il pollo soltanto una volta (in caso di fiammate, spostatelo temporaneamente dalla fiamma diretta). Tagliatelo a bocconcini.

3. Grigliate le fette di pane a fiamma media diretta per 1-2 minuti finché non si tostino. Giratele una volta soltanto.

4. In un'insalatiera, unite la lattuga, la cipolla e il pollo. Aggiungete il condimento tanto quanto basta a imperlare le foglie (magari non è necessario usarlo tutto) e mescolate. Aggiungete le fette di pane tostato. Condite con il pepe. Mescolate di nuovo. Servite immediatamente.

Anatra intera in glassa di sidro
dal Grande libro delle grigliate™ della Weber (Weber’s Big Book of Grilling™) di Jamie Purviance e Sandra S. McRae

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 2 ore
Metodo di cottura : Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Pollame
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 1 anatra muschiata, 2 - 2,3 kg
• 1/2 cucchiaino di sale kosher

Glassa:

• 4 tazze di sidro di mela fresco (non concentrato)
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 1 cipolla piccola, affettata
• 1 carotina, affettata
• 2 gambi di sedano, tagliati grossolanamente
• Sale kosher
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. In una padella media unite gli ingredienti per la glassa e portateli a ebollizione. Continuate a farli bollire finché la mistura non si riduca a 1/2 tazza (ma non di più altrimenti si brucerà). Togliete la padella dal fuoco e fatela raffreddare a temperatura ambiente.

2. Rimuovete dall'anatra le interiora, il collo, la punta delle ali e il grasso in eccesso. Sciacquate l'anatra con acqua fredda e tamponatela con un panno di carta. Punzecchiatela dappertutto con una forchetta, specialmente lungo la parte sotto il petto, per far fuoriuscire il grasso durante la cottura. Condite l'anatra, dentro e fuori, con sale e pepe. Spremete gli spicchi di limone all'interno della cavità dell'anatra e poi lasciateli lì insieme alla cipolla. Legate le zampe con lacci di cotone.

3. Collocate l'anatra col petto all'insù su una grata per arrosto inserita in una teglia di alluminio 22x33 ben rinforzata. Grigliate a fuoco medio non diretto (da 180° a 230°C) per 1 1/2 - 2 ore finché la temperatura interna del petto non raggiunga 74°C. Iniziate a spennellare l'anatra ogni 15 minuti con l'intingolo della glassa circa da metà cottura finché i succhi non appaiano appena rosati e l'anatra non sia cotta. Durante la cottura mantenete il coperchio più chiuso possibile. Rimuovete la carne dalla griglia e fatela riposare per 15-10 minuti prima tagliarla. Servitela calda o a temperatura ambiente.

Anatra alla griglia in glassa di salsa Hoisin

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 9 ai 12 minuti
Metodo di cottura : Diretta / Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Pollame
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 4 mezzi petti di anatra muschiata disossati (con la pelle), 300 - 350 gr ciascuno spessi 2,5 cm

Glassa:

• 1/4 tazza di salsa barbecue
• 1/4 tazza di salsa hoisin
• 1 cucchiaio di cilantro fresco tagliato
• 1/2 lime, solo succo

Preparazione

1. Unite gli ingredienti per la glassa in una ciotolina.

2. Con un coltello affilato, incidete la pelle dell'anatra a rombi. Attarversate il grasso ma non la carne. Rifilate la pelle in eccesso. Prima di grigliarla, lasciate riposare la carne per 20-30 minuti.

3. Grigliate i petti con la parte della pelle all'ingiù a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C) per 4 minuti (in caso di fiammate, spostateli temporaneamente dal fuoco diretto). In seguito, spennellate i petti generosamente con la glassa e rigirateli. Posizionate il lato della glassa all'ingiù a fuoco medio non diretto. Spennellate di glassa la parte superiore e fate cuocere per altri 5-8 minuti. Prima di toglierli dalla griglia spennellate i petti un'ultima volta. Durante la cottura mantenete il coperchio più chiuso possibile. Prima di tagliarli di sbieco, lasciateli riposare per 3-5 minuti. Servite caldi.

Petti di pollo alla "Sbrigati che ho fame"
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance

Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di cottura : dai 8 ai 12 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Pollame
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 4 mezzi petti di pollo disossati e spellati, di 230 gr ciascuno

Impanatura:

• 1 cucchiaino di cipolla in granuli
• 1 cucchiaino di aglio granulare
• 3/4 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere preparato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. In una ciotolina, unite gli ingredienti per l'impanatura.

2. Spennellate o irrorate il pollo con olio e impanatelo strofinando con forza le spezie sulla carne. Grigliate a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C) per 8-12 minuti finché la carne non risulti densa al tatto e non sia cotta al centro. Girate i petti una volta soltanto. Durante la cottura, mantenete il coperchio quanto più chiuso possibile. Servite caldi.

Pollo al cilantro in stile tailandese

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 30 ai 40 minuti
Durata della marinatura : dalle 2 alle 4 ore
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Pollame
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 6)

• 6 zampe di pollo intere (coscia e avancoscia) spellate e sgrassate, 230-300 gr ciascuna

Marinatura:

• 1/2 tazza di cilantro fresco tagliato
• 1/4 tazza di olio vegetale
• 1/4 tazza di cipolline tagliate sottili, entrambe le parti verdi e bianche
• 3 cucchiai di succo di lime fresco
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero granulato
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaino di pasta di fagioli piccante
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• Olio vegetale

Preparazione

1. Unite gli ingredienti per la marinatura in una ciotola di medie dimensioni.

2. Mettete il pollo in un grande sacchetto di plastica richiudibile e versatevi la marinatura. Comprimete il sacchetto per farvi uscire l'aria e richiudetelo ermeticamente. Capovolgete il sacchetto per una distribuzione omogenea della marinatura e riponetelo in frigo su un piatto da portata per 2-4 ore. Rigirate il sacchetto di tanto in tanto.

3. Rimuovete il pollo dal sacchetto e gettate la marinatura. Mettetelo a cuocere posizionato con la parte della pelle all'ingiù a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C) per 10 minuti. Giratelo una volta soltanto. Spostate il pollo a fuoco medio non diretto e continuate a farlo cuocere per altri 20-30 minuti finché i succhi di cottura non risultino chiari e la temperatura interna non raggiunga 80°C nella parte più spessa della coscia. Durante la cottura mantenete il coperchio quanto più chiuso possibile. Servite caldo.

Pollo ai tre limoni
dal Grande libro delle grigliate™ della Weber (Weber’s Big Book of Grilling™) di Jamie Purviance e Sandra S. McRae

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 1 3/4 - 2 1/4 ore
Metodo di cottura : Indiretta
Difficoltà : Media
Tipo : Pollame
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 1 pollo intero, 1,8 -2,3 Kg
• 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Impasto:

• Scorza di 2 limoni finemente grattugiata
• 2 cucchiai di succo di limone fresco, separati
• 1 1/2 cucchiaino di rosmarino fresco tritato sottile
• 1 testa di aglio
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• Pepe nero macinato fresco
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 1/4 tazza di vino bianco secco
• 1 limone intero tagliato sottile (facoltativo)

Preparazione

1. Rimuovete la buccia dalla testa di aglio. Tagliate la parte superiore di circa 1,5 cm per scoprire gli spicchi. Mettete la testa di aglio su un grande foglio di carta stagnola e versate l'olio di oliva sugli spicchi. Ripiegate i lati della stagnola e formate come un pacchetto, lasciando un po' di spazio per l'espansione del vapore. Ponetelo sulla griglia a fuoco medio non diretto (da 180° a 230°C), con il coperchio quanto più chiuso possibile, per 30-45 minuti, finché gli spicchi non saranno appassiti. Togliete l'aglio dalla griglia e fatelo raffreddare. Spremete i singoli spicchi di aglio in una terrina.

2. Nella stessa terrina dell'aglio, unite la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone il rosmarino, il sale e il pepe. Mescolate per bene.

3. Rimuovete dal pollo le interiora, il collo e il grasso in eccesso. Sciacquatelo all'interno e all'esterno, con acqua fredda e tamponatelo con un panno di carta. Usate le dita per separare la pelle dalla carne del petto di pollo per fare spazio all'impasto. Spalmate metà dell'impasto sotto la pelle del petto di pollo finché la carne non sia coperta. Condite la cavità interna del pollo con sale e pepe e aggiungete i rametti di rosmarino.

4. Legate il pollo con lacci di cotone. Sempre all'interno della cavità, versate il restante cucchiaio di succo di limone e il vino. Ricoprite la superficie esterna del pollo con l'altra metà dell'impasto strofinandolo con forza sulla pelle.

5. Grigliate il pollo con il petto all'insù per 1 3/4 - 1 1/2 ore a fuoco medio non diretto finché i succhi di cottura non escano chiari e la temperatura interna non raggiunga 80ºC nel petto e 83ºC nella parte più spessa della coscia. Durante la cottura mantenete il coperchio più chiuso possibile

6. Per una presentazione coi fiocchi, a metà cottura, inserite 3 fette di limone sotto il laccio sopra i petti del pollo.

7. Togliete il pollo dalla griglia e adagiatelo su un piatto da portata. Copritelo con un foglio di carta stagnola e fatelo riposare per ca 10 minuti prima di rimuovere i lacci e tagliarlo a fette. Servite caldo.

ORTAGGI E GUARNIZIONE

Asparagi alla griglia
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance

Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di cottura : dai 4 ai 6 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Ortaggi e Guarnizione
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 450 gr di asparagi
• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale kosher

Preparazione

1. Tastate con le dita l'estremità inferiore dei gambi finché non raggiungiate la parte più tenera. Una volta lì (ca 2/3 del gambo), recidete la parte più dura e gettatela via. Con un pelaverdura, mondate la pellicina esterna dell'estremità del gambo rimasto.

2. Disponete gli asparagi su un piatto grande. Versatevi dell'olio e condite con il sale. Rigirate i gambi per farli insaporire omogeneamente di sale e di olio.

3. Disponeteli sulla griglia (perpendicolari alla grata) a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C) per 4-6 minuti finché non si dorino (ma senza bruciarli). Rigirateli di tanto in tanto. Durante la cottura mantenete il coperchio quanto più chiuso possibile. Servite caldi o a temperatura ambiente.

Insalata di patate novelle grigliate
dal Grande libro delle grigliate™ della Weber (Weber’s Big Book of Grilling™) di Jamie Purviance e Sandra S. McRae

Tempo di preparazione : 25 minuti
Tempo di cottura : dai 23 ai 32 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Ortaggi e Guarnizione
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 10)

• 1,2 kg di patate novelle, ca 4 cm di diametro, lavate e tagliate a metà
• 230 gr di bacon tagliato spesso, a dadini di 6,5 mm
• 3 cipolle dolci medie, tagliate di traverso a fette di 1,3 cm
• 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 6 cipolline, solo la parte bianca, tagliate sottili di traverso
• 3 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato finemente
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato finemente

Condimento:

• 1/3 tazza di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto di sherry
• 3 cucchiai di brodo di pollo o di acqua
• 1/4 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Unite il sale, l'olio e il pepe in una ciotola grande. Aggiungetevi le patate e mescolate per farle insaporire. Grigliatele a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C) per 15-20 minuti finché non si dorino e sia possibile farvi penetrare uno stecchino. Rigiratele una volta soltanto. Durante la cottura, mantenete il coperchio quanto più chiuso possibile. Togliete le patate dalla griglia e fatele raffreddare per un paio di minuti. Una volta raffreddate, tagliatele ancora una volta a metà e disponetele in una ciotola grande. Copritele e lasciatele riposare a temperatura ambiente.

2. In una padella grande a fuoco medio, fate soffriggere il bacon per 10-12 minuti finché non si dori. Rigiratelo di tanto in tanto. Con un cucchiaio forato trasferite il bacon nella ciotola delle patate conservando il grasso del bacon.

3. Spennellate la cipolla a fette con un po' di questo grasso e conditela con sale e pepe. Fate grigliare a fuoco medio diretto per 8-12 minuti con il coperchio quanto più chiuso possibile, finché non si dori e non si ammorbidisca, rigirandola e spennellandola una volta soltanto con il grasso del bacon rimasto. Toglietela dalla griglia e tagliate ogni fettina in 4 pezzi. Aggiungetela alle patate insieme alla cipolletta, al prezzemolo e al timo.

4. In una ciotola media, unite gli ingredienti per il condimento. Versatelo sulle patate e mescolate con delicatezza. Coprite il tutto e fatelo riposare a temperatura ambiente per ca 1 ora prima di servire a tavola.

Patate novelle alla griglia
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 15 ai 20
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Ortaggi e Guarnizione
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 6)

• 900 gr di patate novelle di 4 cm di diametro, pelate e tagliate in quattro
• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. In una ciotola media unite tutti gli ingredienti e rigirateli finché le patate non siano uniformemente impanate. Grigliate a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C) per 15-20 minuti, finché non si dorino su tutti i lati. Rigiratele con una palettina ogni 5 minuti circa. Durante la cottura, mantenete il coperchio quanto più chiuso possibile. Servite calde.

Pomodori arrosto ripieni di ratatouille alla griglia
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : dai 16 ai 24 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Ortaggi e Guarnizione
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 4 grandi pomodori maturi
• Sale kosher

Ratatouille:

• 1 cipolla dolce media, tagliata di traverso a fette di 8,5 mm
• 1 peperone rosso medio, senza picciolo e senza semi, tagliati a pezzi
• 1 zucchina media, tagliata longitudinalmente a fette di 8,5 mm
• Olio extra vergine di oliva
• Pepe nero macinato fresco
• 2/3 tazza di mozzarella grattugiata
• 1 cucchiaio di basilico fresco tritato finemente
• 1 cucchiaino di aceto balsamico

Preparazione

1. Tagliate una fettina di 1,3 cm dall'estremità superiore di ciascun pomodoro e gettatela via. Servendovi di un coltellino incidete la parte intorno alla polpa del pomodoro (non scendete fino all'estremità inferiore) a ca 1,3 cm dalla pelle. Con un cucchiaino rimuovete la polpa lasciandone ca 1,3 cm attaccata alla pelle. Gettate via il succo e i semi per far spazio alla ratatouille. Salate la cavità interna dei pomodori e disponeteli a testa in giù su un piatto ricoperto da tovaglioli di carta per tutto il tempo di preparazione della ratatouille.

2. Spennellate o irrorate con olio la cipolla, il peperone e la zucchina. Conditeli con sale e pepe. Grigliateli a fuoco medio diretto (da 180° a 230° C) con il coperchio quanto più chiuso possibile finché non si appassiscano. Rigirateli una volta soltanto. Le cipolle impiegheranno 8-12 minuti. I peperoni e la zucchina, 6-8 minuti. Trasferiteli su un tagliere e tagliateli a pezzetti di 8,5 mm. Unite le verdure grigliate in una ciotola media insieme al formaggio, al basilico e all'aceto.

3. Aiutandovi con un cucchiaio, farcite i pomodori con la ratatouille. Grigliate i pomodori a fuoco medio non diretto per 8-12 minuti, finché il formaggio non fonda e le verdure non si riscaldino. Serviteli immediatamente.

Verdure estive con salsa romesco
dal Grande libro delle grigliate™ della Weber (Weber’s Big Book of Grilling™) di Jamie Purviance e Sandra S. McRae

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : dai 10 ai 12 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Ortaggi e Guarnizione
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 1 grosso pomodoro maturo, tagliato grossolanamente
• 1 fetta di pan carrè, sbriciolata
• 2 pita (pane)
• 2 cipolle gialle grandi
• 1 finocchio grosso
• 1 peperone rosso, giallo o verde grande
• 1 zucchina media

Salsa:

• 1 peperoncino ancho essiccato medio, senza semi, lasciato in ammollo in acqua calda per ca 20 minuti e poi tagliato grossolanamente
• 1/3 tazza di scaglie di mandorla tostate
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco italiano, compatto
• 1 piccolo spicchio d'aglio schiacciato
• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiaini di aceto di vino rosso
• Olio extra vergine di oliva
• Sale kosher
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Unite gli ingredienti per la salsa in un frullatore. Azionatelo fino a ottenere un composto grossolano. Condite con sale e pepe. Versate il contenuto in una ciotola di servizio.

2. Tagliate le cipolle di traverso a fette di 1,3 cm. Tagliate i gambi del finocchio e gettateli via. Staccate le foglie esterne e tagliatelo longitudinalmente a fette di 6,4 mm. Tagliate longitudinalmente a metà il peperone. Rimuovete il picciolo, il cuore e i semi e appiattitelo con il palmo della mano. Rimuovete le estremità della zucchina e tagliatela di sbieco a fette di 1,3 cm.

3. Spennellate o irrorate con olio entrambi i lati delle verdure. Conditele con sale e pepe. Grigliatele a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C) per 15-20 minuti finché non appassiscano ma non risultino avvizzite. Rigiratele una volta soltanto. Le cipolle e il finocchio impiegheranno 10-12 minuti. Il peperone e la zucchina 6-8 minuti. Durante la cottura, mantenete il coperchio quanto più chiuso possibile. Grigliate le pita a fuoco medio diretto per ca 1 minuto per farle tostare. Giratele una volta soltanto. Tagliate le pita a spicchi. Tagliate le verdure a bocconcini. Servitele calde con la salsa e le pita.

DESSERT

Torta al cioccolato
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : dai 35 ai 45 minuti
Metodo di cottura : Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Dessert
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 8)

• 1 tazza (170 gr) di gocce di cioccolato semidolci
• 120 gr di burro non salato (1 panetto) tagliato in 8 pezzi, più un altro pizzico per imburrare la teglia
• 1-1/4 tazza di zucchero granulato
• 3 uova grandi
• 1-1/4 tazza di farina
• 1/4 tazza di cacao in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/4 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. In un tegame medio a bassa fiamma, sciogliete le gocce di cioccolato e il burro, mescolando spesso (fate attenzione a non far bruciare il cioccolato). Togliete il tegame dalla fiamma.

2. In una ciotola grande, utilizzando un mixer elettrico, battete lo zucchero e le uova a velocità medio-alta per 4-5 minuti finché non assuma un colore paglierino e non si rapprenda.

3. In una ciotola grande, passate a setaccio la farina, il cacao in polvere, la cannella, il bicarbonato e il sale.

4. Imburrare l'interno di una teglia rotonda di 23 cm.

5. Con il mixer elettrico azionato a velocità bassa, aggiungete il misto di farina al composto di zucchero e uova. Successivamente aggiungete l'impasto di cioccolato. Mixate fino a ottenere un composto omogeneo. Con una spatola di gomma, trasferitelo nella teglia, versandolo uniformemente.

6. Fate cuocere a fuoco medio non diretto (ca 180°C) per 35-45 minuti. Durante la cottura mantenete il coperchio quanto più chiuso possibile. Lasciate raffreddare la torta nella teglia per ca 1 ora. Capovolgete la torta su un vassoio. E, successivamente, rigiratela con cura. Spolveratevi lo zucchero a velo con un colino. Tagliatela a fette. Servite a temperatura ambiente.

Pesche alla griglia in salsa di more
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 8 ai 10 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Dessert
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 4 pesche medie, sode ma mature, tagliate a meta e snocciolate

Salsa:

• 170 gr di more fresche, ca 1 tazza
• 2-3 cucchiai di zucchero granulato
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di zucchero granulato
• 1 tazza di yogurt congelato alla vaniglia (facoltativo)

Preparazione

1. In un frullatore frullate le more e 2 cucchiai di acqua. Aggiungete lo zucchero a gusto.

2. In un tegamino a mezza fiamma, scaldate il burro, poi aggiungete lo zucchero e mescolate fino a farlo sciogliere. Togliete il tegame dalla fiamma. Spennellate entrambe le metà delle pesche con il miscuglio di burro/zucchero.

3. Riponetele sulla griglia a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C) per 8-10 minuti finché non siano dorate e calde all'interno. Giratele ogni 3 minuti circa. Durante la cottura mantenete il coperchio quanto più chiuso possibile. Servite le pesche calde con la salsa di more e, a piacimento, con lo yogurt congelato.

Pizza grigliata con pere, formaggio di capra, mandorle e mirtilli rossi

Tempo di preparazione : 45 minuti
Tempo di cottura : circa 15 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Media
Tipo : Dessert
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

Pasta:

• 2 tazze di farina, più un altro pizzico per spianare la pasta
• 1 bustina di lievito secco attivo
• 1/2 cucchiaino di zucchero granulato
• 2/3 tazza di acqua calda (40°- 46 °C)
• 1 cucchiaino di sale kosher
• Olio extra vergine di oliva

Farcitura :

• 1/2 tazza di formaggio di capra
• 1/2 tazza di formaggio cremoso
• 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato
• 1/2 tazza di scaglie di mandorla
• 1 cucchiaino di zucchero granulato
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 2 pere grandi, tagliate in 4 e senza torsolo
• 2 cucchiai di burro, fuso
• 1/2 tazza di mirtilli secchi

Preparazione

1. Unite il lievito, lo zucchero e l'acqua in una ciotola media. Mescolate una volta e lasciate riposare per 5-10 minuti finché il composto non diventi schiumoso. Aggiungete 2 tazze di farina, il sale e 2 cucchiai di olio di oliva. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e impastatelo per 3-5 minuti. Appallottolatelo e inseritelo in una ciotola appena oleata. Ruotate il panetto di pasta per far oleare tutta la superficie. Coprite la ciotola con della pellicola di plastica per alimenti e fate riposare l'impasto in un luogo tiepido per 1 - 1 1/2 ore per favorirne la lievitazione.

2. In una ciotola media unite il formaggio di capra, il formaggio cremoso e il timo. In un tegame a fuoco medio, tostate le mandorle per ca 5 minuti rigirandole di tanto in tanto. In una ciotolina unite lo zucchero e la cannella. Spennellate con il burro fuso i quarti di pera, aggiungete lo zucchero e la cannella e cuoceteli alla griglia a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C) per 8-10 minuti finché non appassiscano, rigirandoli due volte. Durante la cottura mantenete il coperchio quanto più chiuso possibile. Togliete i quarti di pera dalla griglia e lasciateli raffreddare. Tagliate le pere longitudinalmente a fettine di 1,3 cm.

3. Lavorate con i pugni la pasta della pizza nella ciotola e poi trasferitela su una superficie leggermente infarinata. Tagliate la pasta in 4 pezzi uguali. Stendete ogni pezzo formando un cerchio di 20 cm di diametro e di 3 mm di spessore. Spennellate con olio entrambi i lati di ogni cerchio e disponeteli su due placche da forno.

4. Poi toglieteli dalle placche e disponeteli direttamente sulla griglia a fuoco medio diretto per 1-3 minuti finché siano cotti di sotto. Rigirateli occasionalmente per una cottura uniforme. Non preoccupatevi se si formano dei rigonfiamenti sulla crosta; una volta rigirati, questi scompariranno. Togliete la pasta dalla grata e adagiatela sulle placche da forno, con i lati grigliati verso l'alto.

5. Su ognuno di essi versate 1/4 tazza di formaggio lasciando 1,3 cm dal bordo. Condite con le fette di pera. Aggiungete le scaglie di mandorla e i mirtilli sopra le pere. Ritrasferite le pizze dalle placche da forno alla piastra di cottura. Fate grigliare a fuoco medio diretto per 2-4 minuti finché i bordi non si dorino ruotando la pizza per una cottura uniforme. Trasferite le pizze su un tagliere. Tagliatele a spicchi. Servite calde o a temperatura ambiente.

Spiedini di ananas con burro nocciola e glassa di succo d'arancia
da Le autentiche grigliate™ della Weber (Weber’s Real Grilling™) di Jamie Purviance

Tempo di preparazione : 25 minuti
Tempo di cottura : dai 6 ai 10 minuti
Metodo di cottura : Diretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Dessert
Costo : Economica
Ingredienti (Numero di persone: 4)

• 1/2 ananas maturo
• 4 cucchiai di burro non salato
• 1/3 tazza di zucchero di canna confezionato
• 1/2 tazza di succo d'arancia fresco
• 1/4 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• Spiedini

Preparazione

1. In una padella media a fuoco alto, sciogliete il burro e fatelo cuocere fino a farlo scurire. Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate per farlo sciogliere. Aggiungete il succo d'arancia prestando attenzione perché schizzerà a contatto con lo sciroppo caldo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, il pepe e i chiodi di garofano. Fate cuocere finché il composto non raggiunga la consistenza dello sciroppo (ca 1/3 tazza). Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il succo di limone, mescolate per bene e versate la glassa in una ciotola media per farla raffreddare.

2. Prendete l'ananas e ripulitelo dalle estremità e dalla buccia ruvida. Tagliatelo longitudinalmente in quattro e rimuovete da ogni sezione la parte centrale. Tagliate ogni quarto a metà e poi a pezzi di 2,5 cm. Aggiungete i pezzetti di ananas nella ciotola della glassa e mescolate gentilmente per farli ricoprire tutti. Infilateli negli spiedini. Fate cuocere a fuoco medio diretto (da 180° a 230°C) per 6-10 minuti, finché non siano uniformemente dorati. Rigirateli occasionalmente. Durante la cottura mantenete il coperchio quanto più chiuso possibile. Servite caldi.